Ungarische Salami
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Liebe BesucherInnen! In speziellen Reifekammern startet ein langer und intensiver Reifungsprozess, welcher bis zu 90 Tage andauert.
In dieser Zeit trocknet die Salami solange bis sie ihr volles, einzigartiges Aroma entwickelt hat. Diese sind günstiger und dadurch lohnt es sich auch, wenn man Versandkosten bezahlen muss.
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Sie wird über Buchenholzspänen geräuchert und reift bis zu acht Wochen. Nicht wenige Wurstsorten sehen wie Salami aus, sind aber keine, wie zum Beispiel die Cervelatwurst.
Der Grund: Sie ist deutlich feinkörniger als Salami. Auch deftige Knackwürste oder Landjäger sind nur Verwandte.
Die Kochsalami hingegen schon. Je hochwertiger das Fleisch, umso höher auch die Qualität der Wurst.
Salami kann von Spitzenqualität oder mittlerer Qualität sein. Wirklich einfache Qualität findet man bei Salami nicht, sondern eher bei groberen Wurstsorten wie Knackwürsten.
Demnach hat Spitzensalami einen besonders hohen Anteil an Magerfleisch und damit wenig Bindegewebe und keine Sehnen. Normale Salami enthält im Vergleich weniger Magerfleisch.
Der für französische und italienische Salami typische Naturschimmelbelag steht ebenfalls für gehobene Qualität.
Die Edelschimmelkulturen werden zugesetzt, um ein markantes Aroma zu bilden. Deutsche Salami wird oft mit imitiertem Schimmelbelag verkauft.
Generell gilt, dass Wurstsorten ohne besondere Hinweise von mittlerer Qualität sind. Als grundsätzlich ungesund kann man Salami nicht bezeichnen.
Man sollte sich also lieber auf einige Scheiben beschränken. Währenddessen verliert die Wurststange an Wasser, und das Fett kommt mehr zum Tragen.
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